QUESO ECOLOGICO CON DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO

          El Consejo Regulador controla todo el proceso de elaboración y maduración, otorgando solamente a los mejores quesos la contraetiqueta numerada de su Denominación de Origen.

          Todas las etiquetas comerciales que portan los quesos deben llevar en lugar bien visible la palabra MANCHEGO. Además, encima de la etiqueta comercial debe ir adherida una contraetiqueta con número y serie seis dígitos y una letra y el logotipo de la Denominación de Origen.

          En la cara opuesta de la etiqueta comercial, y fundido en el propio queso, se encontrara un disco de caseína con el literal "Manchego" y una serie de cinco números y dos letras.

Características del queso manchegos con DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Mención especial merece el Queso Manchego, su elaboración es para nosotros una apuesta personal más hacia la calidad, de forma que la mayor parte de nuestra producción de queso se encuentra bajo la denominación específica de Queso Manchego.

La Mancha, región de producción de este queso que goza de Denominación de Origen, constituye la mayor comarca natural de España. Situada en pleno centro de la Península Ibérica, se extiende por las provincias de Cuenca, Ciudad Real, Toledo y Albacete.

Es una zona de meseta, con una altura media de 600 metros, donde se da una gran variedad de plantas autóctonas que sirven de pasto al ganado. El Consejo Regulador sólo acepta para su elaboración la leche obtenida de ovejas de raza Manchega.

La oveja manchega tiene una doble aptitud de producción: leche y carne. Dentro de esta raza se admiten dos variedades, la blanca y la negra. La oveja de variedad blanca supera en censo más del 90% de la cabaña de la raza manchega.

El Queso Manchego es el queso español con más prestigio tanto dentro como fuera de España, sin embargo hay que tener algunas precauciones al referirnos a él. Solo podremos decir que un queso es manchego cuando cumple con todas estas condiciones

Cada 15 días el Consejo Regulador Queso Manchego analiza un queso de cada uno de los lotes que hayan sido elaborados como mínimo 60 días antes. Después de observar las características exteriores de ese cada uno de los quesos y de analizarlos según los parámetros abajo indicados, recibimos una contraetiqueta que certifica que efectivamente ese queso cumple con todas y cada una de las especificaciones exigidas por parte del Consejo Regulador.

Los quesos que no hayan superado dicha analítica NUNCA podrán ser comercializados como QUESO MANCHEGO. La contraetiqueta asegura al consumidor que el queso que está comiendo cumple con unos mínimos de calidad, por lo que es una protección hacia él.

NO PODREMOS UTILIZAR EL TÉRMINO MANCHEGO PARA NINGÚN QUESO QUE NO POSEA LA CONTRAETIQUETA DEL COSEJO REGULADOR

Características Físico-Químicas y Microbiológicas del Queso Manchego D.O

• PH: 4,8a 5,8
• Extracto seco: 55% mínimo.
• Grasa: 50% mínimo sobre extracto seco.
• Proteína total sobre extracto seco: 30% mínimo.
• Ausencia de leche de cabra o de vaca.
• Escherichia coli: Máximo 1.000 col/gr.
• Staphilococus aureus: Máximo 100 col/gr.
• Salmonella-Shigella: Ausencia en 25 gramos..
• Listeria Monocytógenes: Ausencia en 25 gramos.

Todas las etiquetas comerciales que portan los quesos deben llevar en lugar bien visible la palabra MANCHEGO. Además, encima de la etiqueta comercial debe ir adherida una contraetiqueta con número y serie seis dígitos y una letra y el logotipo de la Denominación de Origen. En la cara opuesta de la etiqueta comercial, y fundido en el propio queso, se encontrara un disco de caseína con el literal "Manchego" y una serie de cinco números y dos letras.

QUESO MANCHEGO Con D.O: Semicurado








MARCA: FUENTILLEZJOS
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: posee la denominación de origen QUESO MANCHEGO, por tener la maduración mínima exigida (60 días).
MADURACIÓN: 3 meses.
INGREDIENTES: Leche pasteurizada de oveja procedente de ganadería ecológica, calcio, fermentos lácticos,  cuajo y  sal.
CONSERVACIÓN: en frío de 4 a 8 ºC.

TEMPERATURA DE CONSUMO: sacar la porción de queso que se vaya a consumir para que se atempere hasta 20 ºC, para que los aromas y sabores del queso se expresen. Proteger la superficie de corte con un plástico transparente para que no se reseque.

 

La Pasteurización de la leche le otorga un sabor suave. Especialmente indicado para los niños y para tomar como postre.

QUESO MANCHEGO Con D.O: Curado Artesano








MARCA: FUENTILLEZJOS
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: posee la denominación de origen QUESO MANCHEGO, por tener la maduración mínima exigida (60 días).
MADURACIÓN: 6 meses.
INGREDIENTES: Leche cruda de oveja procedente de ganadería ecológica, cuajo, proteínas procedentes de la clara de huevo y  sal.
CONSERVACIÓN: en frío de 4 a 8 ºC.

TEMPERATURA DE CONSUMO: sacar la porción de queso que se vaya a consumir para que se atempere hasta 20 ºC, para que los aromas y sabores del queso salgan. Proteger la superficie de corte con un plástico transparente para que no se reseque la superficie de corte.

 

El queso fabricado con leche cruda, es exquisito, y se puede consumir sin ningún problema siempre que tengan más de 60 días de maduración. Se trata del queso manchego por excelencia. Al no someter a la leche a ningún proceso térmico ésta conserva todos los aromas propios de ella, del campo y de las distintas estaciones, haciendo de cada uno de los quesos elaborados un mundo de sensaciones.

Sin embargo si hay que entender que por la propia naturaleza de los quesos elaborados con leche cruda los aromas y sabores de cada queso pueden cambiar, debido a la evolución de cada uno de los quesos durante la maduración.

Si queremos quesos con un sabor más homogéneo debemos consumir quesos pasteurizados.